home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / zeppoli < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.9 KB
  1. From: Robert Foster <robert.foster@nashville.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Zeppoli
  4. Date: 6 Aug 95 03:04:00
  5. Organization: The Nashville Exchange BBS 615-383-0727
  6. Message-ID: <000006D700000D6A@nashville.com>
  7.  
  8.  
  9.  
  10. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  11.  
  12.       Title: Zeppoli
  13.  Categories: Desserts, Italian
  14.       Yield: 20 servings
  15.  
  16.       2 tb Butter
  17.       1 pn Salt
  18.       1 c  Flour
  19.       3    Eggs, whole
  20.       1    Egg yolk
  21.            Vegetable oil
  22.            - for deep frying
  23.     1/2 c  Confectioners' sugar
  24.  
  25.   As made in Naples for the Feast of San Giuseppe, these crullers are piped
  26.   from a pastry bag into ring shapes. After being fried, their centers are
  27.   filled with pastry cream and cherry preserves.
  28.  
  29.   PUT BUTTER AND SALT into a saucepan with 1 cup water. Boil until butter
  30.   dissolves. Off heat, dump in flour all at once and stir rapidly to mix.
  31.   Return pan to medium-high heat and cook, still stirring rapidly, until
  32.   mixture is smooth and begins to coat bottom and sides of pan. Remove pan
  33.   from heat and, one at a time, add eggs and extra yolk, stirring briskly
  34.   until each addition is absorbed. Let mixture cool to room temperature. Put
  35.   confectioners' sugar into a brown paper bag. Heat deep-frying oil to 375F.
  36.   Using 2 teaspoons, drop in nuggets of dough about the size of a small
  37.   walnut. Fry a few at a time for 5-to-6 minutes each. As they cook, the
  38.   zeppoli will rise to the surface, turn over when their bottom halves are
  39.   golden brown, and finally rupture slightly and puff further as the interior
  40.   dough expands. Remove them from the oil when golden brown, firm, and hollow
  41.   inside. (Check one from the first batch, and if the interior is at all
  42.   soggy, cook the rest longer.) Drain zeppoli briefly on paper towels, then
  43.   toss in the bag with confectioners' sugar. Serve at once.
  44.  
  45.   Tom Maresca and Diane Darrow - Prodogy Guest Chefs Cookbook
  46.  
  47.  
  48.